| Название: | Технология, экология и оценка качества копченых продуктов |
| Автор: | О. Я. Мезенова, И. Н. Ким |
| Год: | 2009 |
| ISBN: | 978-5-98879-062-4 |
| Формат: | 60x90/16 |
| Количество страниц: | 488 |
| Цена: | 1 087 руб. |
| Описание: | В настоящем пособии рассмотрены современное состояние и перспективные направления развития копчения. Даны основные способы копчения пищевых продуктов, физические и химические аспекты получения и применения коптильных сред, механизм формирования основных свойств копчёной продукции. Приведены характеристика и способы получения бездымных коптильных композиций, описаны преимущества и современные технологии их применения в пищевой промышленности, приведены примеры получения и использования обогащённых жидких коптильных сред. Описаны экологические проблемы копчения и методы их профилактики. |
| | Заказать, либо купить книгу |
